Warum Fisch nicht nur zu Ostern auf den Tisch gehört

14.04.2011 | Hamburg
Ob überbackene Forelle, gebratener Rotbarsch oder gegrillte Lachsscheiben: In vielen Familien kommt Karfreitag traditionell Fisch auf den Tisch. "Doch nicht nur zu Ostern gehören Fischgerichte auf den Speiseplan", sagt Jörg Hamacher, Leiter des KKH-Allianz Servicezentrums in Hamburg.

Sein Tipp: ein bis zwei Mal pro Woche Fisch essen. Denn: "Speisefisch zählt zu den wenigen Lieferanten des Spurenelements Jod, das unentbehrlich für die Bildung der Schilddrüsenhormone und damit für unseren Stoffwechsel ist", so der Experte. Daneben enthält Fisch Omega-3-Fettsäuren. Diese mehrfach ungesättigten Fettsäuren benötigt unser Körper für die Bildung von Zellmembranen und Gewebshormonen sowie für die Funktion von Nerven, Muskeln und Augen. Zudem beugen sie Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.

Was Figurbewusste freuen dürfte: See- und Süßwasserfische enthalten in der Regel wenig Fett. Schließlich machen auch enthaltene Nährstoffe wie Vitamin A, B und D Fisch zum gesunden Nahrungsmittel.

Laut Fisch-Informationszentrum in Bremerhaven steht Seelachs auf der Beliebtheitsskala der Deutschen ganz oben, gefolgt von Hering, Lachs und Thunfisch. Damit eine bekömmliche Mahlzeit garantiert ist, empfiehlt Hamacher beim Einkauf von Fisch auf Folgendes zu achten:

Die Haut muss glatt sein, metallisch glänzen und darf keine Verletzungen haben.

Die Augen sollten klar und nicht eingefallen sein.

Die Kiemen sollten nicht grau, sondern leuchtend rot und unversehrt sein.

Beim Kauf von Filets auf saftiges, silbrig glänzendes Fleisch achten.

Frischer Fisch riecht entweder gar nicht oder angenehm nach See.

Für eine Mahlzeit gelten rund 150 Gramm Fischfleisch pro Person als Richtmaß. Bei fetten Fischen wie Makrele oder Lachs kleinere Portionen wählen. Für den Transport empfiehlt es sich vor allem an wärmeren Tagen, die Ware in einer Kühltasche zu transportieren. Ganz wichtig: "Frischfisch am besten am Kauftag zubereiten", so Jörg Hamacher. "Auf keinen Fall sollte er länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden."

Weitere Pluspunkte für den Verzehr von Fisch: Gleich ob im Sud gekocht, im eigenen Saft gedünstet oder gedämpft - Fisch ist ein Multitalent in Sachen schonender Zubereitung. Und die meisten delikaten Rezepte sind innerhalb einer halben Stunde fix zubereitet.

Quelle: Pressemeldung KKH-Allianz

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